I nostri Salumi

/I nostri Salumi/
  • DSC_5397Capocollo di Calabria DOP
    Capocollo di Calabria DOP
    • Capocollo parte superiore del lombo del suino
    • Pezzatura compresa tra i 3,5/5,5 Kg.
    • Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
    • Aromi naturali pepe macinato
    • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
    • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame preparato utilizzando la carne della parte superiore del lombo di suino, disossato e salato a secco, il capocollo viene avvolto in un diaframma parietale di suino con l'aggiunta di pepe, legato in modo tradizionale con spago naturale. Questo prodotto viene stagionato in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 100 giorni
    Il Capocollo di Calabria DOP, all'atto dell'immissione al Consumo presenta le seguenti caratteristiche:
    • forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a mano;
    • Alla vista, presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino rosso macinato;
    • Al taglio, si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino
    È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
      Sfuso intero, Sottovuoto intero, Sottovuoto in tranci leggi Il decalogo della bontà
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    Cularino di Calabria Sfuso intero, Sottovuoto a tranci leggi Il decalogo della bontà
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    Cularino di Calabria Sfuso intero, Sottovuoto a tranci leggi Il decalogo della bontà
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    Cularino di Calabria Sfuso intero, Sottovuoto a tranci leggi Il decalogo della bontà
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    Guanciale di Calabria "Vuhjularu" - Guanciale di suino stagionato con cotenna Sfuso - Intero o sottovuoto leggi Il decalogo della bontà
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    Nduja di Calabria - Sottovuoto - Intera In vasetto di vetro da 180 gr. Peso netto leggi Il decalogo della bontà
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    Pancetta Arrotolata stagionata - Sfusa intera, sottovuoto intera, sottovuoto in tranci leggi Il decalogo della bontà
  • Pancetta di Calabria DOP
    Pancetta di Calabria DOP
    · Pancetta parte superiore del lombo del suino · Pezzatura compresa tra i 3,0/4,0 Kg. · Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0% · Aromi naturali pepe macinato · Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge · Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame ricavato dalla parte anatomica del sottocostato inferiore del suino, tagliata a forma rettangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 cm., salata a secco, in seguito la parte superficiale viene ricoperta di peperoncino in polvere, stagionata in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 30 giorni.
    La Pancetta di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche: · Forma rettangolare con uno spessore variabile tra 3 e 5 cm; · Colore della parte esterna rosso, marcato dalla presenza di polvere di peperoncino; · Aspetto al taglio roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso.
    E’tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.
    Sfusa intera, Sottovuoto intera, Sottovuoto in tranci leggi Il decalogo della bontà
  • Salsiccia di Calabria DOP - A catenellaSalsiccia di Calabria DOP - a catenella
    Salsiccia di Calabria DOP
    • Spalla in misura non inferiore al 50% dell’impasto
    • Sottocostola in misura non superiore al 50%
    • Lardo in misura dal 6% al 8%
    • Sale in quantità compresa fra il 2/2,4%
    • Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni
    • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
    • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino tenue) la forma è cilindrica intrecciata a mano nella caratteristica catenella, tempo di stagionatura non inferiore a 30 giorni
    La salsiccia di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
    • Forma cilindrica intrecciata nella caratteristica forma a catenella, di lunghezza che varia da 40 ad 80 cm;
    • Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivace a seconda che nell’impasto sia utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, dolce o piccante.
    È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
    Sfusa intera, Sottovuoto intera
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    Salsiccia di Calabria DOP
    • Spalla in misura non inferiore al 50% dell’impasto
    • Sottocostola in misura non superiore al 50%
    • Lardo in misura dal 6% al 8%
    • Sale in quantità compresa fra il 2/2,4%
    • Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni
    • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
    • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino tenue) la forma è cilindrica intrecciata a mano nella caratteristica catenella, tempo di stagionatura non inferiore a 30 giorni
    La salsiccia di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
    • Forma cilindrica intrecciata nella caratteristica forma a catenella, di lunghezza che varia da 40 ad 80 cm;
    • Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivace a seconda che nell’impasto sia utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, dolce o piccante.
    È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
    Sfusa intera, Sottovuoto intera
  • PICCANTE (con peperoncino piccante)
    Salsiccia di Calabria DOP
    • Spalla in misura non inferiore al 50% dell’impasto
    • Sottocostola in misura non superiore al 50%
    • Lardo in misura dal 6% al 8%
    • Sale in quantità compresa fra il 2/2,4%
    • Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni
    • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
    • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino tenue) la forma è cilindrica intrecciata a mano nella caratteristica catenella, tempo di stagionatura non inferiore a 30 giorni
    La salsiccia di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
    • Forma cilindrica intrecciata nella caratteristica forma a catenella, di lunghezza che varia da 40 ad 80 cm;
    • Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivace a seconda che nell’impasto sia utilizzato il pepe nero o il peperoncino rosso, dolce o piccante.
    È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
    Sfusa intera, Sottovuoto intera
  • DSC_5190Soppressata di Calabria DOP
    Soppressata di Calabria DOP
    • Spalla o filetto in misura non inferiore al 50% dell’impasto
    • Prosciutto in misura non superiore al 50%
    • Lardo in misura dal 5% al 7%
    • Sale in quantità compresa fra il 2,1/2,5%
    • Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni, pepe nero
    • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
    • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
    Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino crasso) di forma cilindrica 6cm. circa di diametro, la legatura viene eseguita con spago naturale avvolgendo la soppressata con una serie di anelli ben tesi, tempo di stagionatura non inferiore a 45 giorni
    La Soppressata di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
    • La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza compresa fra i 10 e i 18 cm e del diametro compreso fra 4 e 8 cm;
    • Al taglio risulta di aspetto compatto e tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell’uso degli ingredienti naturali (pepe nero in grani o pepe rosso, dolce o piccante)
    È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
    Sfusa intera, Sottovuoto intera