Capocollo di Calabria DOP

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  • Capocollo di Calabria DOP
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Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria DOP

  • Capocollo parte superiore del lombo del suino
  • Pezzatura compresa tra i 3,5/5,5 Kg.
  • Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
  • Aromi naturali pepe macinato
  • Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
  • Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge

Salame preparato utilizzando la carne della parte superiore del lombo di suino, disossato e salato a secco, il capocollo viene avvolto in un diaframma parietale di suino con l’aggiunta di pepe, legato in modo tradizionale con spago naturale. Questo prodotto viene stagionato in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 100 giorni
Il Capocollo di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al Consumo presenta le seguenti caratteristiche:

  • forma cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a mano;
  • Alla vista, presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso per la presenza di pepe nero o di peperoncino rosso macinato;
  • Al taglio, si presenta di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino

È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a  lievitazione naturale, cotto nel forno a legna

 

Sfuso intero, Sottovuoto intero, Sottovuoto in tranci

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Product Description

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Il Capocollo di Calabria DOP, altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato.
Tale taglio di carne deve presentare uno strato di grasso di circa tre, quattro millimetri per mantenerlo morbido durante le fasi di stagionatura e migliorarne le caratteristiche organolettiche.
Alla salatura, che dura da quattro a dieci giorni, seguono il lavaggio con acqua e aceto di vino, la pressatura e l’aggiunta di pepe nero in grani.
Avvolto in diaframma parietale suino e legato in senso avvolgente, con spago naturale, viene posto a stagionare per non meno di cento giorni dalla data dell’avvenuta salatura.

Da noi, tutto è meglio

La stagionatura avviene in modo statico, senza l’ausilio di clima forzato. sfruttando le caratteristiche ambientali favorevoli del territorio, lo stabilimento sorge ai piedi della Sila.

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