Pancetta di Calabria DOP

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Pancetta di Calabria DOP

Pancetta di Calabria DOP

· Pancetta parte superiore del lombo del suino
· Pezzatura compresa tra i 3,0/4,0 Kg.
· Sale in quantità compresa fra il 2,8/3,0%
· Aromi naturali pepe macinato
· Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
· Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
Salame ricavato dalla parte anatomica del sottocostato inferiore del suino, tagliata a forma rettangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 cm., salata a secco, in seguito la parte superficiale viene ricoperta di peperoncino in polvere, stagionata in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 30 giorni.
La Pancetta di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
· Forma rettangolare con uno spessore variabile tra 3 e 5 cm;
· Colore della parte esterna rosso, marcato dalla presenza di polvere di peperoncino;
· Aspetto al taglio roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso.
E’tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.

Sfusa intera, Sottovuoto intera, Sottovuoto in tranci

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Product Description

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La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni.
Successivamente viene lavato e bagnato con aceto di vino. A volte la parte esterna viene ricoperta con polvere di peperoncino calabrese.
La stagionatura, in locali con umidità e temperature controllate, è di almeno trenta giorni.

Da noi, tutto è meglio

La stagionatura avviene in modo statico, senza l’ausilio di clima forzato. sfruttando le caratteristiche ambientali favorevoli del territorio, lo stabilimento sorge ai piedi della Sila.

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