admin

/admin

About admin

Questo autore non ha riempito alcun dettaglio.
So far admin has created 4 blog entries.

Salsiccia di Calabria DOP

La Salsiccia di Calabria DOP è, fra i salumi calabresi, quello più conosciuto e diffuso. Si ricava dall'impasto delle carni della spalla e del sottocostola e utilizzando lardo scelto della parte anteriore del lombo. Opportunamente aromatizzato con peperoncino rosso dolce o piccante, calabrese, ed in alcune varianti con semi di finocchio, questo viene insaccato in budella naturali [...]

By | Luglio 4th, 2016|DOP|Commenti disabilitati su Salsiccia di Calabria DOP

Soppressata di Calabria DOP

La Soppressata di Calabria DOP è l'insaccato calabrese più pregiato a ragione di un impasto di carni ricavate dal prosciutto e filetto o spalla e l'aggiunta di grasso ben scelto dal lardo della parte anteriore del lombo. Le carni ed il lardo, selezionate e tritate a medio taglio e opportunamente aromatizzate con pepe nero in [...]

By | Luglio 4th, 2016|DOP|Commenti disabilitati su Soppressata di Calabria DOP

Capocollo di Calabria DOP

Il Capocollo di Calabria DOP, altro orgoglio calabrese, è preparato utilizzando le carni della parte superiore del lombo dei suini, disossato e quindi salato a secco o in salamoia, con sale da cucina macinato. Tale taglio di carne deve presentare uno strato di grasso di circa tre, quattro millimetri per mantenerlo morbido durante le fasi [...]

By | Luglio 4th, 2016|DOP|Commenti disabilitati su Capocollo di Calabria DOP

Pancetta di Calabria DOP

La Pancetta di Calabria DOP viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini che, tagliato in forma rettangolare, si sottopone a salatura per un periodo che va dai quattro agli undici giorni. Successivamente viene lavato e bagnato con aceto di vino. A volte la parte esterna viene ricoperta con polvere di peperoncino calabrese. La stagionatura, in [...]

By | Luglio 4th, 2016|DOP|Commenti disabilitati su Pancetta di Calabria DOP