Soppressata di Calabria DOP
- Spalla o filetto in misura non inferiore al 50% dell’impasto
- Prosciutto in misura non superiore al 50%
- Lardo in misura dal 5% al 7%
- Sale in quantità compresa fra il 2,1/2,5%
- Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni, pepe nero
- Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
- Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
Salame insaccato e stagionato in budello di suino (intestino crasso) di forma cilindrica 6cm. circa di diametro, la legatura viene eseguita con spago naturale avvolgendo la soppressata con una serie di anelli ben tesi, tempo di stagionatura non inferiore a 45 giorni
La Soppressata di Calabria DOP, all’atto dell’immissione al consumo presenta le seguenti caratteristiche:
- La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza compresa fra i 10 e i 18 cm e del diametro compreso fra 4 e 8 cm;
- Al taglio risulta di aspetto compatto e tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell’uso degli ingredienti naturali (pepe nero in grani o pepe rosso, dolce o piccante)
È tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna
Sfusa intera, Sottovuoto intera
