Soppressata di Calabria DOP
- Spalla o filetto in misura non inferiore al 50% dell’impasto
- Prosciutto in misura non superiore al 50%
- Lardo in misura dal 5% al 7%
- Sale in quantità compresa fra il 2,1/2,5%
- Aromi naturali quali pepe macinato, salsa di peperoni, pepe nero
- Antiossidanti in misura inferiore ai limiti di legge
- Conservanti in misura inferiore ai limiti di legge
- La forma è assimilabile ad una figura cilindrica leggermente schiacciata, della lunghezza compresa fra i 10 e i 18 cm e del diametro compreso fra 4 e 8 cm;
- Al taglio risulta di aspetto compatto e tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell’uso degli ingredienti naturali (pepe nero in grani o pepe rosso, dolce o piccante)
Sfusa intera, Sottovuoto intera